Sebzeler Üzerine Bir Soru: Taze mi, Dondurulmuş mu?

netcadisi
Dondurulmuş sebzelerin kullanışlı oluşu inkar edilemez bir gerçektir. Dondurucuda uzun süre saklanabilmesi, nispeten daha az hazırlık gerekmesi ve diğer dondurulmuş ürünlere kıyasla daha ucuz olması beğenilen özellikleridir. Özellikle çalışan ve fazla meşgul olanların tercih ettiği dondurulmuş sebzeler taze sebzeler kadar sağlıklı mıdır? Dünya Sağlık Örgütü (WHO) yaptığı araştırmalarda kalıcı hastalık ve ölümlere neden olan on gerekçe içinde yetersiz sebze ve meyve alımına yer vermektedir. Günde en az 5 porsiyon sebze ve meyve yemek sağlıklı beslenmenin bir şartıdır. Dondurulmuş sebzeler taze sebze yerine tüketilebilir ancak taze sebze ile aynı besin değerlerine sahip olması beklenmemelidir. Pek çok insan dondurulmuş sebze ve meyvelerle tazeleri arasında doku ve lezzet farkı olduğunu düşünür. Bu kısmi olarak doğru olsa da abartacak kadar önemli bir miktarda tat-koku-doku değişikliği olmaz. Tüm sebzelerin besin içeriği hasattan kısa bir süre sonra azalmaya başlar. Depolama, sevk etme esnasında besin değerleri gittikçe azalır. Bu taze sebzeler için de geçerlidir. netcadisi.com Sebze ve meyveleri sezon dışında tüketebilmek için uzun mesafelere sevk edilmesi gerekir. Bu nedenle erken ya da sık hasat besin içeriğini olumsuz yönde etkiler. Bazen bozulmadan taşınmasını sağlamak için gazla kullanılır. Bu nedenle aslında dondurulmuş olmayan sebze ve meyveler de taze değildir. netcadisi.com Araştırmalar büyük hacimli sebzelerin dondurulduklarında besin kalitesini koruduklarını kanıtlamıştır. Öyle ki bazen hasatı takiben yapılan dondurma işlemi sonrasında dondurulmuş sebze aynı marketin rafında taze olarak sunulan sebzeden daha fazla besin içermektedir. Sebze ne kadar erken dondurulmuşsa o ölçüde yüksek besin değerine sahip olacaktır. netcadisi.com 1998 yılında yapılan bir araştırmada dondurulmuş ve taze olan ürünler C vitamini açısından karşılaştırılmış. Dondurulmuş bezelye ve brokolilerin tazelere göre daha az, yeşil fasulye ve havuçların tazelerle aynı, ıspanakların ise taze ıspanaklardan daha çok C vitamini içerdiği görülmüştür. netcadisi.com Dondurma da konserve yapma gibi bir besini saklamak için çok uygun bir yöntemdir. Dondurulmuş pek çok ürün, taze olarak satışa sunulmuş ürünlerden daha fazla antioksidan aktiviteye sahiptir. netcadisi.com Donmuş gıdaların besin içeriğini koruduğunu söylemek için doğru koşullarda üretilmesi şarttır. Sebzeler olgunlaşmasına izin verilecek kadar bekletildikten sonra toplanmalı ve en kısa sürede dondurulmalıdır. Sebzelerin toplanıp, yıkanması, kesilmesi işlemleri -18 derece yapılmalıdır. Daha sıcak koşullarda yapılan işlemlerde besin kayıpları mümkündür. netcadisi.com Dondurma sırasında besinlerde bulunması olası mikroorganizmalar ölmez. Sadece büyümeleri yavaşlayarak bozulma oranı düşer. Sıcaklık 0 dereceye indiğinde hastalık yapıcı bakterilerin üremesi durur ancak mikroorganizmalar hayatta kalabilir. netcadisi.com Sebzeler vitamin ve minerallerin sentezlendiği organik bileşimlerdir. Oda sıcaklığında bu enzimler bozulmaya ve sebze çürümeye başlar. Dondurma bu enzim yıkımını yavaşlatır. netcadisi.com Yemek hazırlamada besin değerini koruma esas alınmalıdır. Evde yemek pişirilmesi esnasında tüm besin değeri kaybedilebilir. Sebzeler bozulma tehlikesi içine girebilir. Vitamin ve mineraller eğer sebzeler kesilmiş ise yıkama ve haşlama suyuna geçer. Bu su atılır ve besinlerin yarısı boşa gider. Sebzeleri buharda kaynatma, kesme ve soymadan önce hızla yılama gibi önlemlerle besin değeri daha yüksek ölçüde muhafaza edilebilir. netcadisi.com Sonuç olarak sebze ve meyvelerin en faydalıları tabi ki taze olanlarıdır. Ama taze kavramı evde ,bahçeden toplanan, tarladan hasat edilir edilmez mutfağa getirilen ürünlerdir. Bu tazelikte ürünlere erişemiyor iseniz pek çok durumda dondurulmuş sebzeler "taze" ibaresi ile binlerce kilometre öteden hasat edilip nakledilen, depolarda bekletilen ürünlerden çok daha besleyicidir. netcadisi.com

Bu sorunun istatistikleri